レシピ: レシピ Recipe
はりはり鍋 4人分


京都の冬の定番鍋。和風八方出汁でたっぷりの水菜を食べられます。
材料
水菜 2束 |
南関あげ 2枚 |
和風八方出し(顆粒だしやめんつゆでも可) 水 2ℓ 昆布 26g(羅臼昆布ならなお良い) かつお節 100g(本枯節の血合抜きなら尚良) みりん 300cc 薄口醤油 300cc 柚子胡椒 適宜 |
手順
1
水と昆布を鍋に入れ70度に達したら50分キープし火を止め、昆布をぬく。
2
火をつけて、かつお節を入れ沸騰直前に火を止め、5分後に布で漉す。
3
水菜を5cm程の長さに切りそろえ、南関揚げは1/8に切る
4
土鍋に漉した出汁にみりんと薄口醤油を加え火にかける。水菜と南関あげを入れて柚子胡椒を添えたら出来上がり。