レシピ: レシピ Recipe
小松菜とアサリのスープ 4人分
小松菜とアサリは相性が良く、ベースを煮ていく時点で返し汁を使う。むき身にして贅沢に仕上げることもできる。
材料
| 小松菜 | 250g |
| じゃがいも | 500g |
| 玉ねぎと長ネギ | 同量で合わせて150g |
| アサリ | 300g（塩、白ワイン各少々） |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| ローリエ | 2枚 |
| 鶏のブイヨン（チキンコンソメなどでも可） | 7カップ |
| 豆乳 | 1.5カップ |
| 塩 | 小さじ2 |
手順
1
鶏のブイヨンをひく（時間がない時は顆粒のコンソメを使う）。手羽先とあれば首肉を5本ずつ用意し沸騰した鍋に入れる。再び沸騰したら火を止めザルにあげる。流水で洗い水気を切り、鍋にこの肉と水2ℓと昆布5g、干し椎茸2枚、生姜1枚、長ネギの青いところ1本を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし30分煮出し、布で漉して鶏のブイヨンとする。
2
アサリは水に入れ、塩を加えて貝どうしをこすり合わせて洗う。水を換えてもう1度洗い、ザルにあげ、完全にクセを抜きたい時はレモン汁を振る。
3
アサリを平鍋に入れ、白ワインを振り、ローリエを加えて蓋をして蒸し煮にし、口が開いたら火を止める。
4
小松菜を茹で、冷水にとり、水気を搾り、小さく切っておく。
5
じゃがいもは皮をむき1cmのいちょう切りにして10分間水にさらしざるにあげる。6玉ねぎは3㎜厚さの薄切り、長ネギは小口切りにし、鍋にオリーブ油と玉ねぎと長ネギを入れて弱火で蒸し煮にする。両方に火が通ったらじゃがいもを入れ、ローリエを加え10分ほど蒸し炒めにする。
6
5に1のブイヨンと3のアサリの返し汁と塩の半量を加え弱火で20分煮る。
7
6の粗熱が取れたらローリエを取り除き、ミキサーにかけ、鍋に移す。4の小松菜もミキサーにかけ、鍋に加える。
8
7の鍋を火にかけ、豆乳を加えて残りの塩で味を整えたら出来上がり。
